Mantecados

Estepa est le berceau du mantecado et du polvorón, connu dans toute l'Espagne comme "La Ciudad del Mantecado". Le mantecado est un doux typique de la pâtisserie espagnole, caractérisé par être pétri avec du saindoux et consommé à tout moment de l'année, surtout à Noël.

Aujourd'hui, il y a 24 usines de mantecados, 20 millions de kilos produits par an et plus de 2000 travailleurs locaux font de cette industrie une activité indispensable. Le chiffre d'affaires est d'environ 50 millions d'euros et 10% de ce chiffre d'affaires est déjà généré à l'étranger.

Estepa est fier de fournir ces produits de Noël à toutes les familles espagnoles pendant Noël et invite tout le monde à connaître leur industrie et les secrets de fabrication de ces bonbons.

Le mantecado est un doux typique de la pâtisserie espagnole, caractérisé par être pétri avec du saindoux et consommé à tout moment de l'année, surtout à Noël.

Son origine est andalouse, certains disent celle d'Estepa et d'autres d'Antequera. Sa popularité s'est étendue à d'autres régions et villes d'Espagne, où des sablés de qualité sont fabriqués, comme à Rute, Toledo ou dans la province de Valladolid, en particulier Portillo et Tordesillas.

L'origine du mantecado remonte au 16ème siècle, favorisée par le surplus de céréales et de saindoux que l'on trouvait dans cette partie de l'Andalousie. Certains disent cela à Estepa et d'autres à Antequera, où il y a même une ancienne fresque qui orne la salle des séances plénières de la mairie avec une référence claire aux mantecados qui ont été faites là. Tout indique qu'Antequera était où la recette originale pour le mantecado a été faite. Même, longtemps avant qu'ils ont commencé à acquérir la renommée des mantecados des terres sévillanes voisines, les usines de mantecados d'Antequera étaient des fournisseurs de la maison royale [la citation nécessaire].

À cette époque, Estepa possédait une remarquable cabane de cochon qui paissait librement dans de vastes zones de chênes verts. Les arbres disparaîtraient au 18ème siècle, éliminés par les troupes françaises pour empêcher les guérilleros et les bandits de s'y cacher. Restant le paysage tel qu'il est maintenant connu, plaine de céréales.

À cette époque, des «galettes de beurre» étaient déjà fabriquées dans les maisons de la ville et dans le couvent de Santa Clara, comme en témoignent leurs archives historiques qui nous renseignent sur les récipients utilisés pour leur préparation.

Le début de la commercialisation du mantecado a eu lieu au milieu du XIXe siècle, lorsque le chemin de fer a permis aux entreprises Antequera d'envoyer leurs produits à Madrid en une journée.

Les sablés sont classés principalement par leurs ingrédients et leur forme géométrique. Certains des plus classiques.

Les sablés sont classés principalement par leurs ingrédients et leur forme géométrique. Certains des plus classiques2

    
Artisanat artisanal: moulé à la main. Il peut inclure l'essence de sésame et de cannelle.
    
Beurre de cannelle et de sésame: avec des graines de sésame et de l'essence de cannelle, mais de fabrication industrielle.
    
Beurre d'amande: avec des amandes broyées ou en poudre.
    
Beurre double cannelle: beurre artisanal typique d'Antequera.
    
Beurre au chocolat: avec une saveur de chocolat.
    
Beurre de citron: au goût de zeste de citron.
    
Pâte feuilletée ou beurre hojaldrina: composée de fines feuilles de pâte feuilletée et saupoudrée de sucre glace.

Polvorón

Le polvorón est une spécialité incluse dans les mantecados, mais dans l'élaboration de qui non seulement les ingrédients caractéristiques des mantecados sont utilisés, mais, en outre, il prend toujours des amandes dans différentes proportions, selon sa catégorie (extra, suprême, etc.). En outre, il a une forme ovale plus allongée que le mantecados et est recouvert de sucre en poudre ou de sucre glace.

Mantecado de Gilena, ville voisine d'Estepa. La seule différence est que la farine n'est pas grillée, le résultat étant complètement différent, puisqu'on obtient un shortening croquant ci-dessous et plus tendre au dessus.

D'autres bonbons de Noël similaires sont les roscos de vino et les alfajores.